Сайт о том, как правильно выращивать овощи, фрукты, ягоды. Уход за ними.

 
 

медовуха рецепт приготовления в домашних условияхМедовуха, рецепт приготовления в домашних условиях, который рассмотрим ниже, готовится в разных регионах, и в каждом она будет иметь свой неповторимый вкус и аромат. И это не случайно, каким бы ни был рецепт — мёд у всех разный, а от качества его зависит и возвышенность напитка.

Шлейф, который тянется после вкушения этой пищи богов, долгий, насыщенный, ароматный. Такой напиток нельзя закусывать салом и щами, это скорее прелюдия для изысканной трапезы, по случаю особенного торжества. Однако если есть желание и душа просит праздника, то позволить себе рюмочку вкусного напитка можно даже в буден.

Читайте также: Помидоры в собственном соку на зиму, рецепты пальчики оближешь

Напиток, приготовленный на основе натуральных ингредиентов не только вкусен, он необычайно полезен, может взбодрить, поднять настроение и иммунитет, оказаться незаменимым, если гости на пороге и просто внести ноту радости в повседневную жизнь.

Старинные рецепты

В старину медовуха не была быстрым напитком. Мёд разводили с ключевой водой, добавляли кисленькую ягоду клюкву, морошку, далее для брожения присоединяли шишки хмеля и позволяли играть.

Многоразовое декантирование делало напиток прозрачным. Дозревание проводили в дубовых бочках, их закапывали в землю и выдерживали на протяжении десятилетия, это доводило медовуху до совершенства.

Рецепт «Проще простого»

Как сделать медовуху в домашних условиях, простой и быстрый рецепт, можно узнать у пасечников, они то знают толк в хмельных медах. Пасечники, у которых после откачки мёда и обмывания всех приспособлений и посудин оставалась сладкая вода, и придумали использовать её для приготовления напитка. А добавление дополнительных ингредиентов это уже дело вкуса.

Пропорции для приготовления напитка приблизительно такие: на 1 л воды 100 г мёда, 10 г пекарских дрожжей, и при наличии 10-20 г шишек хмеля.

Шишки хмеля несут на себе грибок, который способствует брожению, поэтому даже без добавления дрожжей заготовка для напитка будет бродить.

Читайте также: Заготовки на зиму, лучшие рецепты бабушки

Если добавляются дрожжи, то в хмеле нет необходимости, особого аромата он не даст.

Для ароматизации применяют специи и приправы, душистые травы, семена и коренья. Очень приятным получается напиток с добавлением корицы, гвоздики, кардамона. Некоторые добавляют базилик, эстрагон, душицу, мяту, мелису, тимьян.

Все эти добавки продают свой оттенок и если найти гормональное сочетание, то напиток получится безупречным.

В зависимости от цвета мёда готовый продукт может быть от белого до коричневого. Тёмно-коричневым он будет только в том случае, когда в него добавят большое содержание жжёного сахара, так как даже самый тёмный мёд не сделает медовуху коричневой.

Чтобы достичь тёмных тонов с успехом применяются ягоды чёрной смородины либо бузины. Сбраживаясь они додают интересную нотку и выделяют пигменты. Цвет становится насыщенным, интересным и привлекательным.

Ещё древние медовары в медовуху добавляли ягоды. Современники используют изюм и курагу. Можно также добавить цедру цитрусовых, и любые ягоды.

Пасечники очень любят делать медовуху с вишнями. Она добавляет продукту красивого тёмно-красного цвета и регулирует кислотность. Для этого вишню без косточки проваривают с сахарным сиропом, и потом добавляют в приготовленный для брожений раствор.

Секреты технологии

Сделать медовуху в домашних условиях рецепты помогут, однако только правильная технология позволит испить вкусный и полезный продукт.

Мёд

Если мёд из вашей пасеки, то проблем нет. Если же вы покупаете мёд на рынке, то выбрать его правильно посредствам органолептических показателей не сможет ни один эксперт.

 

 

 

Приобретая мёд отдавайте предпочтение тем у кого не очень большой ассортимент. Бывает так, что на прилавке 8-10 сортов мёда, а ведь пасека одна, где взялся ассортимент? Конечно, это тоже не будет гарантией. Чем ароматнее мёд, тем более ароматным будет напиток, тем более что можно подделать на кухне цвет и консистенцию, но нельзя подделать аромат.

Температура

Многие рецепты прописывают кипячение воды и растворение в ней мёда с последующим кипячением. Этот технологический процесс не только не нужен, но ещё и вреден.

Дело в том, что мёд содержит ферменты, это те полезные вещества, ради которых мы и употребляем этот продукт. Ферменты биологически активны и живы только пи температуре ниже 50 ᵒС. Кипячение убивает всё полезное и ценное в высококачественном продукте, поэтому нельзя подвергать его высокому нагреву.

А вот подогреть воду до 35-40 просто необходимо, иначе процесс брожения не пойдёт.

Такую температуру необходимо поддерживать на протяжении всего периода бурного брожения. А вот в период тихого брожения, когда медовуха будет разлита в бутылки нужно не выше 10 ᵒС. Такие условия можно соблюсти только в условиях погребов и подвалов.

Процесс брожения

Для приготовления божественного напитка необходимо подобрать такую посудину, чтобы после наполнения ещё оставалось место для выделения газов и пены. То есть посуда не должна быть наполнена до самого верха.

Если раствора не много, то вполне подойдёт банка, а к ней крышка с водяным затвором. При увеличении объёма раствора, как правило, пользуются стеклянными бутылями. Через их стенки удобно контролировать процессы, происходящие при брожении.

Если водяного затвора, изготовленного заводским методом нет, то используют резиновую медицинскую перчатку. В процессе брожения выделяется углекислый газ и перчатка надувается.

Весь процесс брожения делят на:

  • бурное брожение (с выделением большого количества газа);
  • тихое брожение.

Бурное брожение начинается как только все ингредиенты соединяются и попадают в оптимальные условия.

Через 2-2,5 недели брожение замедляется и перчатка «опадает». С этого момента начинается процесс тихого брожения или вторичной ферментации. Прежде чем перейти к ней всё содержимое необходимо перелить в другую посуду так, чтобы осадок не попал. Ещё лучше слить вершки декантированием, то есть с помощью шланга снять верхний слой, а осадок оставить.

Дело в том, что осадок, разлагаясь, придаст напитку неприятный, тяжёлый привкус, чтобы этого избежать и необходимо осторожно слить над осадочную жидкость.

Далее бутыль нужно дополнить водой доверху, закрыть затвором и установить в прохладное место. Через некоторое время нетерпеливые дегустаторы начинают пробовать напиток, однако со временем его вкус только улучшается.

Выдерживается медовуха в подвале на протяжении как минимум полу года. Чем дольше проходит созревание напитка, тем более качественным он становится. Ферменты, помогая химическим процессам делают напиток прозрачным, ароматным, изысканным.

Способ приготовления медовухи в домашних условиях не сложен, но соблюдение всех технологических параметров просто необходимо.

Читайте также: Горький перец на зиму (рецепты с фото) пальчики оближешь

Медовуха креплённая и ароматная

Обычная медовуха имеет нежный вкус и не высокую крепость. Чтобы увеличить процент алкоголя к готовому напитку добавляют этиловый спирт.

В зависимости от того, сколько спирта добавлено варьируется и крепость напитка.

Особенно ароматным получается напиток после того, как в готовый продукт вновь добавляют мёд. Сладость и медовый нектар делаю свою работу, обогащая медовуху шлейфом изысканного, обворожительного вкуса.

Приготовив напиток собственными руками и из своих ингредиентов можно быть полностью уверенным в доброкачественности и натуральности продукта.

Медовуха украсит любое торжество, она пьётся легко и приятно, а вот злоупотреблять продуктом не стоит.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.