Чем полезна фасоль, свойства и противопоказания

Фасоль – это популярный продукт питания семейства бобовых, широко распространен во многих странах. Первые упоминания о нем зафиксированы в трудах древнегреческих писателей Теофраста и Диоскорида, которые описывали его как «лобос» и «фасолеус». Эти названия дошли и до нашего времени. Как каждый продукт, фасоль имеет полезные свойства и противопоказания к употреблению. Информация о пользе фасоли, о ее лечебных свойствах, калорийности, а также отзывы тех, кто регулярно употребляет продукт, широко описаны во многих научных статьях.

Что такое фасоль: история происхождения

Ученые находят факты подтверждения того, что продукт употребляли еще до нашей эры. При раскопках городов Древнего Рима неоднократно находили сосуды, наполненные семенами. О пользе фасоли знали давно, в то время из фасолевой муки изготавливали популярное косметическое средство ломентум, что заменяло римлянкам пудру.

Огородная фасоль как культура была известна во времена ацтеков. Раскопки, проведенные на территории древних могил в Перу, подтверждают этот факт: во время их было обнаружено множество сосудов, наполненных семенами.

Родиной фасоли считается Древняя Индия, исследователи утверждают, что еще до Колумба жители Индии и Цейлона успешно торговали с Мексикой и Перу и завезли туда семена. В Европу они попали намного позже, и как культура, фасоль не сразу прижилась здесь. В широкое употребление она попала благодаря трудам французского врача Жофруа, который первым из европейцев провел ряд исследований и описал ее как хорошую пищевую культуру.

Виды фасоли и их полезные свойства

За более чем 7000 лет истории фасоли было выведено около 250 видов, которые отличаются по цвету зерен и форме стручка, способу произрастания и ухода. Объединяет их теплолюбивость: все виды высаживают не ранее середины мая, когда температура почвы достигает 12-15°С. Для высокой всхожести семена замачивают на ночь в воде, а перед самым посевом на 5 минут опускают в раствор борной кислоты, это значительно повышает урожайность.

Стручковая или зеленая фасоль

Первыми использовать в пищу недозревшие стручки начали итальянцы. Блюда имеют очень нежный вкус, низкокалорийные, в них сохраняется большая часть витаминов, а также они оказывают на организм целый ряд полезных свойств:

• снижают уровень сахара в крови;
• способствуют улучшению пищеварения;
• блюда из этого сорта фасоли полезны для мужчин, помогает восстановить силу и здоровье;
• богаты микроэлементами, улучшающими структуру кожи и волос.

Вкус стручковых видов отличается от привычных бобовых. Стручки используют для приготовления вторых блюд, а также они входят в состав популярных замороженных овощных смесей.

Спаржевая фасоль

Недавно выведенный вид сразу же обрел популярность у гурманов. Употребляются стручки в недозревшем виде, внутри их нет зерен, только нежная желеобразная субстанция сладковатого вкуса. Их подают как гарнир к любым рыбным или мясным блюдам. С одного куста в сезон собирают около 1 килограмма стручков.

Фасоль полезна в первую очередь тем, кто хочет набрать вес, так как они богаты углеводами. Стоят они достаточно дорого и считаются модным деликатесом. Лучше всего готовить их на пару, так они сохраняют форму и насыщенный вкус. Доказана польза спаржевой фасоли для мужчин, она богата цинком и кальцием, которые ускоряют выработку сперматозоидов.

Лущильная фасоль

Вид созревает поздно, зачастую уже тогда, когда выкопан картофель и начинаются первые заморозки или снижение температуры до 3-5°С. Собирать зерна следует после того, как стручки засохнут, они легко лущатся, от чего и происходит название. Плоды упругие и сухие, они отлично хранятся до следующего сезона, богаты белком и витаминами. Перед приготовлением зерна нужно замочить в воде на 6-8 часов, из них получаются супы, борщи, лобио и другие блюда. О вреде фасоли также известно, ее категорически нельзя пробовать в сыром виде, она содержит ядовитые вещества.

Белая фасоль

Может быть интересно

Когда сажать цветную капусту на рассаду в 2019 году?Фасоль: это овощ или нет, виды и описание сортовОформление, дизайн и благоустройство дачного участка своими руками

Белые виды фасоли наиболее богаты белком, содержат его до 20%. По свойствам белок похож на говяжий, содержит ценные аминокислоты и поэтому подходит для рациона веганов и вегетарианцев. Научно доказана польза белой фасоли для женщин, она богата фолиевой кислотой, которая повышает способность к зачатию.

Полезные свойства:

• выводит токсины и шлаки;
• снижает уровень холестерина в крови;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Бобы отлично переносят заморозку в свежем виде, сохраняя все питательные вещества, поэтому их используют для приготовления домашних заготовок на зиму.

Красная фасоль

Имеет низкую калорийность, 95 ккал на 100 граммов, поэтому рекомендуется во время диеты в качестве гарниров и основного блюда. Издавна известно, чем полезна красная фасоль для организма, особенно в период беременности, так как содержит вещества, укрепляющие плаценту и улучшающие циркуляцию крови. Имеет богатый химический состав:

• магний;
• кальций;
• медь;
• железо;
• витамины группы В;
• витамин С;
• витамин А;
• витамин РР.

Продукт укрепляет иммунитет, улучшает работу ЖКТ и кровеносной системы, положительно влияет на состояние волос и кожи.

Черная фасоль

Экзотический вид, популярный в латиноамериканской кухне. Имеет интересный вкус, сладкий с нотками копчености. Черные зерна занимают первое место по количеству витаминов и микроэлементов, они входят в список продуктов, рекомендуемых для профилактики онкозаболеваний и сахарного диабета.

Состав полезных веществ

Фасоль имеет пропорциональное соотношение белков и углеводов. Самый важный компонент продукта – это растительный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, содержащиеся также только в продуктах животного происхождения. Они нужны организму для поддержания функции зачатия, поэтому мужчинам-веганам особенно рекомендуется включать ее в ежедневный рацион.

Кроме растительного белка, в плодах содержатся в разной пропорции в зависимости от вида, ценные компоненты:

• углеводы;
• флавоноиды;
• антоцианы;
• фолаты;
• витамины А, В, С, Е, К и РР;
• пищевые волокна;
• микро- и макроэлементы.

Наиболее полезным веществом, которое в высоком количестве содержится во всех видах фасоли является фолиевая кислота. Она участвует во всех обменных процессах, незаменима при делении клеток, а также используется в препаратах при лечении многих сложных заболеваний нервной системы.

Читайте также: Борьба с вредителями фасоли: методы, как избавиться

Полезные свойства для здоровья

В тех регионах, где едят много фасоли, живет больше всего долгожителей. Этому есть реальное подтверждение – Грузия, где национальное блюдо лобио едят все, с детства и до старости. Средняя продолжительность жизни составляет 90 лет, мужчины даже в этом возрасте становятся отцами!

Фасоль – естественный источник витаминов и минералов, а также компонентов, позитивно влияющих на здоровье. Они усваиваются на 90% благодаря высокому содержанию клетчатки и помогают в лечении целого ряда заболеваний.

Полезна при сахарном диабете

Створки стручковой фасоли содержат компоненты, стимулирующие выработку инсулина поджелудочной железой. Благодаря этому запускается гипогликемический процесс, и уровень сахара в крови снижается до нужного уровня. При сахарном диабете второго типа рекомендуется отвар и настой створок, который можно купить в аптеке.

Зерна всех видов фасоли имеют низким гликемический индекс, то есть, при употреблении не повышают уровень сахара. Поэтому блюда из них можно есть без опасения резкого повышения глюкозы в крови. Наоборот, при регулярном употреблении фасоль помогает выровнять уровень сахара и нормализировать его.

Улучшает работу пищеварительной системы

Зерна фасоли и стручки содержат большое количество нерастворимой клетчатки. Она не расщепляется, благодаря чему естественным способом мягко очищает стенки кишечника от накопившихся шлаков и улучшает метаболизм.

Позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему

Благодаря высокому содержанию калия и магния в сочетании с витаминами группы В, фасоль полезна при заболеваниях сердца и сосудов. Она содержит компоненты, которые способствуют снижению вредного холестерина и очищают сосуды, поэтому ее необходимо включать в рацион тем, кто имеет спектр сердечно-сосудистых заболеваний.

Омолаживает кожу

В зернах содержится цинк, который необходим коже для поддержания работы сальных желез. Фолиевая кислота, которой богата фасоль, незаменима при формировании и обновлении клеток кожи, благодаря этому омолаживается верхний слой эпидермиса и улучшается внешний вид кожи. Фасоль – один из важнейших продуктов для женской красоты и здоровья, рекомендованный ВОЗ.

Снимает усталость

При недостатке магния наступает синдром хронической усталости, быстрая утомляемость, слабость и упадок сил. В фасоли содержится оптимальное количество этого микроэлемента, который расслабляет нервную систему, улучшает тонус мышц, снимает приступы головной боли и в целом восстанавливает силы. А благодаря высокой питательности и содержанию медленных углеводов блюда их фасоли надолго насыщают и придают силы.

Облегчает симптомы ревматоидного артрита

Ревматоидный артрит долго прогрессирует и проявляется в виде воспаления суставов и их деформации, особенно в лодыжках, стопах и запястьях. Фасоль содержит оптимальное количество меди, которая стимулирует выделение ферментов, поддерживающих эластичность суставов, связок и сосудов. Ее рекомендуют при всех заболеваниях суставов, как естественный препарат для лечения опорно-двигательных заболеваний.

Лечит простуду и повышает иммунитет

При снижении иммунитета происходит поражение органов дыхательной системы. Фасоль богата витамином С и железом, который способствует его быстрому усвоению. При регулярном включении блюд из нее в рацион повышается уровень защитных сил организма, усиливается устойчивость к инфекциям и стимулируется борьба с вирусами и инфекциями. Также блюда из фасоли питательные и восстанавливают силы после болезни, ускоряя процесс выздоровления.

Укрепляет кости

Остеопороз – это болезнь, при которой кости становятся хрупкими. Оптимальное соотношение кальция и марганца в фасоли способствует укреплению костной ткани, предотвращая трещины и переломы. Также она содержит фолиевую кислоту и витамин К, которые необходимы для поддержания здоровья костей. Необходимо регулярно включать ее в рацион, особенно во время лечения переломов.

Помогает в лечении болезни Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера – это ослабление психического здоровья вследствие возраста. Фасоль содержит витамины группы В, которые необходимы для нормального функционирования клеток коры головного мозга. Они питают нервные окончания, восстанавливают их и помогают избежать возрастных заболеваний, связанных с нарушениями работы мозга. Регулярное употребление блюд из фасоли способствует улучшению памяти и снижению риска маразма, а также других возрастных болезней мозга.

Лечит катаракту

Основной причиной появления катаракты является недостаток в организме витамина С. Фасоль – богатый источник аскорбиновой кислоты в достаточной для лечения концентрации, она полностью усваивается из продукта и не разрушается при термической обработке. При употреблении улучшается кровоснабжение глаз и восстанавливается состояние клетчатки, что снижает риск появления катаракты даже в зрелом возрасте.

В каком виде полезнее

Больше витаминов, микроэлементов и других полезных веществ содержится в сырой фасоли, но в таком виде в пищу ее употреблять не принято. Поэтому важно выбрать такой способ приготовления, при котором термическая обработка будет недолгой и все витамины сохранятся максимально.

Стручковые и спаржевые сорта лучше готовить на пару. При таком способе приготовления сохраняется максимум витаминов, время приготовления составляет 20 минут.

Свежая и замороженная стручковая фасоль: какая полезнее

При заморозке теряется около 20% полезных веществ, которые содержатся в фасоли. При низких температурах исчезают некоторые полезные микроэлементы, поэтому лучше употреблять в пищу только свежий овощ, недавно сорванный с грядки. При этом желательно не варить его, а готовить на пару, при кипении большинство полезных веществ уходят в отвар, а в овоще остаются только клетчатка и некоторые витамины.

Если нет возможности готовить стручки в свежем виде, можно сделать запасы замороженных. Для этого их замораживают при температуре -18°С и ниже, так сохраняется максимальное количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Перед приготовлением замороженные овощи не нужно размораживать, на воздухе разрушаются некоторые витамины, готовить их следует сразу же после извлечения из морозильной камеры.

Чтобы максимально сохранить в замороженной стручковой фасоли пользу, перед заморозкой ее нужно бланшировать. Для этого стручки опускают на 3 минуты в подсоленную кипящую воду, затем остужают и замораживают. Хранить их нужно в специальных пакетах с zip-застежкой на протяжении 1 года.

Приготовленная: тушеная, вареная и печеная

Термическая обработка снижает количество полезных веществ, поэтому в блюда из фасоли добавляют в конце приготовления свежую зелень, которая содержит витамин С и микроэлементы. Во многих рецептах фасоль сочетается с мясом, оба продукта идеально подходят в тушеном, вареном или запеченном виде и с добавлением чеснока и специй становятся блюдом, которое богато белком.

Интересно подают тушеную фасоль в Болгарии: здесь к вареным бобам добавляют овощи и обжаренную скумбрию, готовят в горшочках и делают консервы на зиму. Сочетание растительного и животного белка в таких блюдах идеально, это сытная и полезная еда, которую подают как дома, так и в ресторанах.

Консервированная

Консервация – отличный способ сохранения в фасоли максимального количества витаминов и микроэлементов. При такой обработке сохраняется белок и клетчатка, не нарушается структура продукта. Консервированную фасоль можно добавлять в первые блюда – в супы, борщи и использовать как основу для приготовления лобио и других популярных блюд разных кухонь мира.

Польза для здоровья

Вне всякого сомнения, фасоль полезна для здоровья – врачи подтверждают этот факт. Овощ – природный источник множества витаминов, микроэлементов и других компонентов, каждый из которых привносит свою лепту в общую пользу овоща, а все они вместе – настоящий кладезь пользы для здоровья.

Еще в древние времена было доказано, что фасоль – это природное лекарство от множества болезней, все благодаря таким составляющим:

• магний способствует нормализации работы сердечных мышц, предотвращает спазмы и нарушения работы нервной системы;
• железо полезно для выработки эритроцитов, помогает усилить защитные функции организма и стабилизирует кровяное давление;
• калий необходим для поддержания водно-солевого баланса и укрепления сердечно-сосудистой системы;
• кальций и фосфор способствуют укреплению зубов, костей и поддерживают тонус мышц;
• цинк и селен содержатся в редких продуктах, они препятствуют появлению раковых клеток;
• медь обеззараживает ткани и сосуды, стимулирует выработку коллагена и участвует в процессах кроветворения;
• молибден выводит токсины из организма, в частности, содержащиеся во многих продуктах сульфаты;
• триптофан, метионин и тирозин – аминокислоты, которые борются со стрессом и раком;
• фолиевая кислота выводит гомоцистен, что способствует профилактике патологий сосудов.

Для мужчин

Белок, содержащийся в фасоли, богат незаменимыми аминокислотами, которые есть только в продуктах животного происхождения. Для мужчины, который занимается тяжелым физическим трудом, это дополнительный источник углеводов и белка. А также фасоль положительно влияет на мочеполовую функцию, магний улучшает работу сосудов, что значительно укрепляет потенцию.

Для женщин

Врачи утверждают, что аргинин в составе продукта положительно влияет на репродуктивную функцию, повышая фертильность, или способность к зачатию. А фолиевая кислота необходима женщинам поддержания здоровья, особенно в период месячных, беременности и кормления грудью. Она снижает риск патологии плода, служит профилактикой токсикоза и анемии. Фасоль полезна для беременных, особенно в первом триместре, когда закладываются и оформляются все органы ребенка.

Для детей

Детский организм требует в период роста в 2-3 раза больше полезных веществ и витаминов. Всего 100 граммов вареной фасоли в день обеспечат необходимую норму калия, натрия и магния, а также витамина В. Тирозин в составе фасоли обеспечивает правильную работу эндокринной системы, поэтому ее нужно есть детям в период полового созревания, во избежание нарушения работы щитовидной железы.

Использование для лечения и профилактики болезней

В народной медицине издавна фасоль используют как средство для лечения болезней и их профилактики. Некоторые рецепты также стали общеизвестными, и нашли применение в официальной фармакологии. Официально подтверждено, что фасоль полезна при беременности, польза и вред фасоли изучены врачами и на основе ее плодов разработаны витаминные комплексы. В аптеках можно купить препараты на основе стручков фасоли, которые рекомендуются для лечения целого ряда заболеваний. Самостоятельно их назначать нельзя, врач должен выписать рецепт и назначить дозировку.

При мочекаменной болезни

Избавиться от песка и камней в почках и убрать отеки, связанные с этим заболеванием, поможет настой цветков красной фасоли или отвар из створок стручков. Приготовить его очень просто, а если нет возможности собрать сырье, его можно купить в аптеке. Для приготовления лучше использовать термос, ежедневно с вечера делать на утро свежую порцию настоя.  2 столовых ложки сухих цветков или створок залить 500 мл кипятка, настаивать 5-6 часов или ночь. Пить по 0,5 стакана 3-5 раз в день за 30 минут до еды.

При ранах и ожогах

Издавна раны, фурункулы, ожоги и другие кожные проблемы лечили порошком из сушеной фасоли. Приготовить его просто: сухие зерна смолоть на кофемолке, просеять, удалить крупные кусочки. Муку смешать с медом в пропорции 1:1 и смазать рану, продолжать до заживления. Если появится гнойник, нужно использовать специальные препараты, которые вытягивают из раны гной и ускоряют заживление.

При сахарном диабете

Правильное сбалансированное питание – важный пункт в лечении диабетов 1 и 2 типов. Особенно важно принимать ежедневно норму витаминов и минералов, и фасоль – отличный продукт для ежедневного включения в рацион. Продукт в тушеном и вареном виде сохраняет максимум полезных веществ и главное – снижает уровень сахара, так как имеет низкий гликемический индекс и высокую питательность, что крайне важно при этом заболевании.

Для нормализации массы тела и похудения

Фасоль в вареном виде – отличная основа для приготовления супов, борща, салатов и вторых блюд. В диетическом питании она занимает ведущее место, как богатый источник легкоусвояемого белка. Но, не смотря на всю пользу продукта, стоит осторожно употреблять его тем, кто считает углеводы.

В 100 граммах отваренной фасоли содержится:

• 125 ккал;
• 8 г белков;
• 0,5 г жира;
• 22 г углеводов.

Если нужно сбросить вес, следует максимально снизить количество углеводов в рационе. Блюда из фасоли при похудении следует готовить на завтрак и подавать с другой белковой пищей: нежирным мясом, рыбой или яйцами, если есть цель похудеть и снизить вес. Белок долго расщепляется за счет жировых отложений, и вес начинает уходить.

Применение в косметологии

Фасоль называют «продуктом красоты», если регулярно включать ее в рацион, благодаря фолиевой кислоте разгладятся мелкие морщинки, улучшится состояние кожи и волос. Но это не вся польза продукта, в косметологии его используют как средство для приготовления масок и пилингов.

Для сухой кожи

2 столовых ложки вареной фасоли смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла. Нанести на кожу лица и шеи тонким слоем, и оставить на 20 минут. Смыть теплой водой, повторять 2 раза в неделю. Кожа станет мягкой, ухоженной и исчезнут мелкие морщинки, благодаря сочетанию фолиевой кислоты и витамина Е из масла.

Для нормальной и жирной кожи

2 столовых ложки вареной фасоли смешать с 2 столовыми ложками кефира, добавить пару капель витамина Е и нанести на кожу на 20 минут. Смыть теплой водой, повторять 2 раза в неделю. По желанию кефир можно заменить нежирной сметаной, а витамины в жидком виде купить в аптеке в ампулах.

Применение в кулинарии

В мировой кулинарии используют стручковую фасоль, спаржевую и зерна в вареном или тушеном виде. Традиционно зерна на зиму сушат, после замачивания они готовятся не дольше 1 часа и являются отличной основой для приготовления самых разных блюд:

• украинская кухня – самое знаменитое блюдо украинской кухни – красный борщ, без фасоли не готовят, ее закладывают вместе с мясом, чтобы получился насыщенный навар;
• грузинская кухня – знаменитое лобио, тушеная фасоль с мясом и соком граната или орехами не оставит равнодушным никого из гурманов;
• мексиканская кухня – буррито на основе красной фасоли является визитной карточкой местной кухни, в блюдо добавляют традиционные специи, которые делаю его вкус особенно насыщенным;
• французская кухня порадует традиционным косуле, блюдом на основе паштета из отваренной белой фасоли с разным соусами;
• средиземноморская кухня славится супом риболитта на основе вареной фасоли с добавлением оливкового масла, специй и морепродуктов.

Отдельно стоит отметить популярность спаржевой фасоли, которая стала мировым деликатесом. Ее подают в ресторанах с различными соусами, выращивают в теплицах и готовят исключительно на пару, сохраняя все полезные вещества.

Мука из сушеных бобов – отличная основа для приготовления изысканной выпечки. Англичане обожают маффины на основе фасолевой муки, а еще тушеная фасоль входит в традиционный завтрак в этой стране.

Читайте также: Заготовьте спаржевую фасоль на зиму

Вред и противопоказания

Как и любой продукт, фасоль имеет ряд противопоказаний к употреблению, о которых следует знать тем, кто составляет рацион особенно тщательно. Высокое содержание углеводов делает ее не рекомендованной во время диеты для похудения. Есть также ряд других фактов, которые делают продукт нежелательным к употреблению людям, которые имеют такие заболевания:

• гастрит;
• язва;
• холицестит;
• колит.

Не стоит также употреблять много фасоли пожилым людям, так как в ней содержатся пурины, что может спровоцировать обострение нефрита и подагры. Но в умеренных количествах это ценный питательный продукт, который богат белком и витаминами в балансе, необходимом для полноценного питания в возрасте старше 50 лет.

О вреде фасоли при заболеваниях кишечного тракта обязательно следует помнить людям, которые страдают метеоризмом. Отзывы о том, что она вредна при вздутии, подтверждаются врачами. Опасной она может быть для мужского организма, если наблюдаются возрастные изменения, связанные с нарушением пищеварения.

Отзывы

Известно о положительном влиянии фасоли для организма каждого человека – это кладезь пользы, один из тех растительных продуктов, которые могут заменить мясо. Если включать ее в рацион, хотя бы 2-3 раза в неделю, так можно восполнить недостаток многих полезных веществ, некоторые из которых содержатся в ней в оптимальной пропорции. А еще это вкусный продукт, из которого можно приготовить множество интересных блюд, а также использовать для поддержания красоты и лечения некоторых хронических заболеваний. О пользе и вреде фасоли для здоровья спорят диетологи, но однозначно можно сказать, что это продукт, полезный для людей при правильном приготовлении.